番茄醬和番茄沙司在烹飪菜肴中有著不同的質(zhì)地、風(fēng)味和用途。番茄醬是由煮熟、過(guò)濾和搗碎的番茄制成的濃縮糊狀物。番茄醬是一種稀薄的產(chǎn)品，由搗碎、熬煮和調(diào)味的番茄制成。

顧客對(duì)番茄醬和番茄沙司有特定的顏色和外觀要求。番茄產(chǎn)品生產(chǎn)商必須了解這些認(rèn)知，并使用有效的色彩測(cè)量和管理解決方案來(lái)生產(chǎn)符合預(yù)期的產(chǎn)品。

番茄醬與番茄沙司的顏色

從番茄醬到番茄沙司，每種食品所需的顏色都是基于顧客過(guò)去對(duì)這些食品的經(jīng)驗(yàn)而形成的。這些感知會(huì)影響顧客對(duì)番茄沙司或番茄醬質(zhì)量和口味的評(píng)價(jià)，因此將產(chǎn)品與顧客偏好的顏色相匹配至關(guān)重要。

番茄醬的顏色是深紅色，反映了番茄的本色。鮮紅色表示添加了色素，黑色表示含有雜質(zhì)，紫色表示配方中使用了不合格的番茄。當(dāng)番茄醬被焦糖化以釋放其味道時(shí)，顏色應(yīng)變成深紅色或棕色。

番茄醬的理想顏色是鮮艷的紅色，就像新鮮番茄一樣。番茄醬配方應(yīng)只使用最高品質(zhì)的番茄，以確保正確的顏色和口味。顏色過(guò)淺或過(guò)深表示番茄質(zhì)量差或有雜質(zhì)。

如何測(cè)量番茄制品的顏色

分光色度儀是測(cè)量番茄醬、番茄糊和類似產(chǎn)品顏色的適合解決方案。分光色度儀根據(jù)特定公式記錄顏色測(cè)量結(jié)果。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）使用加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量認(rèn)證計(jì)劃將這些測(cè)量結(jié)果與番茄醬和番茄沙司的顏色標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。產(chǎn)品的顏色對(duì)等級(jí)有很大影響。等級(jí)劃分包括

• A等級(jí)：番茄醬或番茄沙司色澤良好，呈深紅色或鮮紅色。

• C等級(jí)：番茄醬或沙司的色澤相當(dāng)好，可能略顯暗淡或呈棕色而非紅色。

• 不合格： 番茄醬或沙司不符合 C 級(jí)的要求。

使用 HunterLab 的顏色測(cè)量解決方案比較番茄醬和番茄沙司的色差

HunterLab 設(shè)計(jì)并制造用于番茄醬的色度儀和用于番茄醬的解決方案。食品制造商可以使用可靠、準(zhǔn)確的顏色測(cè)量解決方案（如 ColorFlex EZ Tomato）確保其產(chǎn)品符合番茄醬或番茄沙司的視覺(jué)感知標(biāo)準(zhǔn)。

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